L'ajout simple pour convertir le bicarbonate de soude en levure chimique

Jun 14, 2023

Il y a une différence principale entre le bicarbonate de soude et la levure chimique - un ingrédient manquant. Plus précisément, un composant acide. Le bicarbonate de soude est un ingrédient en soi connu sous le nom de bicarbonate de sodium. La poudre à pâte contient en fait du bicarbonate de soude, qui est une combinaison de bicarbonate de sodium et d'un acide en poudre, et parfois de la fécule de maïs.

Cet acide manquant dans le bicarbonate de soude est ce qui délimite les différentes utilisations entre les deux levains. S'il y a un acide dans la liste des ingrédients de la recette, comme le babeurre ou le jus de citron, le bicarbonate de soude sera activé et bouillonnera de gaz lorsqu'il entrera en contact avec lui. Parce que la levure chimique a un composant acide intégré, tout ce dont elle a besoin est un liquide plus de la chaleur pour être activée (pensez aux œufs dans la liste des ingrédients, puis au four comme dernière étape de la recette).

L'ingrédient simple que vous pouvez ajouter pour transformer le bicarbonate de soude en poudre à pâte tout compris est une autre poudre de garde-manger que vous pourriez avoir sous la main - la crème de tartre. La crème de tartre est l'acide manquant nécessaire pour activer le bicarbonate de soude. Il suffit d'ajouter deux cuillères à soupe de crème de tartre à une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et de bien mélanger pour obtenir votre propre levure chimique maison.

La crème de tartre peut sembler très similaire (sinon identique) au bicarbonate de soude et à la levure chimique, mais elle est assez différente. Le nom n'offre certainement aucune idée de ce dont il est fait - ce n'est pas du tout crémeux, et non, cela n'a absolument rien à voir avec la sauce tartare. Son nom chimique officiel est le bitartrate de potassium (d'où le surnom), et il est souvent utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs fouettés ou la crème fouettée. Il est davantage utilisé pour la structure, comme avec les biscuits à la meringue. Si vous êtes un boulanger passionné, vous en avez probablement qui traînent à de telles fins.

La crème de tartre est un sous-produit de la vinification qui résulte de la fermentation du jus de raisin. Le bitartrate de potassium forme des cristaux sur les parois du fût qui sont ensuite traités pour fabriquer la poudre. C'est techniquement juste un acide en poudre qui non seulement activera le bicarbonate de soude, mais peut garder les légumes de couleur vive et ajouter un peu de goût piquant aux produits de boulangerie, comme avec un biscuit snickerdoodle.